RØGERI

SPECIALISTEN

Søskendeparret Karina og Kenneth Kristensen er født ind i røgeribranchen. I 2004 overtog de Centralrøgeriet fra deres forældre. Søskende havde en drøm om at hæve den koldrøgede laks til et niveau, der ville gøre de bedste kokke og fiskehandlere stolte af at forhandle den – den drøm er i dag en realitet.

 

Siden 2015 har Centralrøgeriet ligger i Bjæverskov ved Køge. Her arbejder de mange dygtige håndværkere med laks fra Nordens mest bæredygtige laksefarme.

 

Godt håndværk, salt, røg og god tid er vores eneste ingredienser, men de gør hele forskellen.

 
 

BEDSTE PRODUKTER OG HÅNDVÆRK FRA

SKANDINAVIEN

Denne laks kommer fra Arnarlax på Island. Vi mener, at det er den mest bæredygtige opdrætslaks, man kan få fingrene i, og vi var de første, der satsede på at bruge den til koldrøgning herhjemme.

Fynbo Laksen

Norge

Fynbolaksen er lavet af laks fra Bomlø i Norge. Det er en fremragende laks, som bliver fileteret med det samme efter slagtning, inden dødsstivheden indtræder. Det giver en fast og spændstig koldrøget laks med en ren og klar laksesmag.

Hellefisk er en særlig delikatesse, som vi kun har i sortiment, når vi kan få fingrene i fisk af den rette kvalitet. Det betyder, at vi udelukkende anvender linefanget hellefisk fra Grønland.

Varmrøget Laks

Norge

Der er ikke noget som et stykke frisk varmrøget laks. Vi røger den nænsomt, så saftigheden og den gode smag bevares. Varmrøget laks fås i forskellige udgaver med diverse krydderier og urter. 

Varmrøget

Makrel & Sild

Nordiske farvande

Varmrøget makrel og sild er perfekt til klassisk smørrebrød med røræg og fintsnittet purløg. Begge dele fås både hele og som fileter med diverse krydderier og urter.

Varmrøget Ørred

Danmark

Vores varmrøgede ørred kommer fra bæredygtigt dansk opdræt. Kødet er meget fint og delikat, så vi røger ørreden nænsomt for at bevare smag og konsistens. 

Københavnersiden

Færøerne

Har fået sit navn på baggrund af den måde, hvorpå laksen fileteres. De to fileter er flækket på midten ved rygbenet, som de gamle københavnske traditioner foreskriver. Denne kræver lidt mere snilde med kokkekniven - til gengæld får man et mere oldschool udseende på laksen. 

Klassisk gravad laks fra Bomlø i Norge med fennikel, dild, salt og sukker. Konsistensen er fast og mør, og man kan sagtens smage krydderierne, uden at det overdøver laksens rene smag.

Et godt produkt begynder med en fremragende råvare. Alle processer, fra vi modtager de ferske fisk, til det endelige produkt er klar til levering, foregår på Centralrøgeriet, så vi kan sikre, at kvaliteten er i top hver eneste gang. Vores vildtfangede fisk kommer fra nordiske farvande, og vores laks kommer fra de mest bæredygtige farme i Norge og på Island uden brug af GMO-foder og antibiotika.

 

GOD KVALITET ER RESULTATET AF ET

GODT HÅNDVÆRK

Alle processer, lige fra filetering til saltning, røgning og pakning håndterer vi selv for at sikre, så vi ender med et slutprodukt, vi kan være stolte af.

 

Laksefileterne bliver hængt op i halen i vores røgeovne, hvor vi spreder røgesmuld ud over gulvet og antænder det. Vi røger laksesiderne i knap et døgn, indtil de har den rette konsistens og smag.

 

Godt, gammeldags håndværk tager tid, men vi mener, at det er det hele værd.

GARANTERET

topkvalitet

En god råvare er i vores øjne også en bæredygtig råvare, og derfor arbejder vi kun med de mest bæredygtige laksebrug i henholdsvis Norge og Island.

 

En god koldrøget laks skal have bid og samtidig smelte på tungen. Det opnås kun, når både råvaren og tilberedningen sidder lige i skabet. Der skal være en tydelig men ikke overdøvende smag af røg, således at man kan smage den delikate fisk.

 

Alt det, mener vi, lever vores antibiotikafri koldrøgede laks op til, men du må hellere smage den selv og danne din egen mening.  

 
 

STÆRKT FOKUS PÅ  

BÆREDYGTIGELØSNINGER

Både fiskeri og opdræt er i bred forstand en belastning for miljøet i havene omkring os, og derfor har vi et stærkt fokus på at vælge de mest bæredygtige løsninger.

 

Vores islandske laks fra Arnarlax er et perfekt eksempel: Antibiotika er udelukket, og man gør en stor indsats for, at miljøet omkring laksebrugene forbliver sunde og intakte. Foderet er kvalitets- og bæredygtighedscertificeret og rummer et meget stor andel maritimt indhold.

 

Alle disse ting – lige fra valg af råvarer til den endelige emballage – gør vi, så det produkt, du sætter tænderne i, giver en god smag i munden i mere end én forstand.

Vi er meget stolte af at være certificeret til at håndtere produkter, som er ASC-, MSC- og økologi- mærkede.

Klik på nedenstående, for at se certificering.

 

CERTIFICERING

KVALITET OG BÆREDYGTIG

 

KONTAKT

CENTRAL RØGERIET

Ring eller send en mail hvis du har et spørgsmål eller har brug for et tilbud.

 

Du er også velkommen til at udfylde formularen, og vi vil kontakte dig så snart det er muligt. Ser frem til at høre fra dig, på forhånd tak.

Tingbjergvej 5 · DK-4632 Bjæverskov

Tlf.: +45 3927 5219 · central@rogeriet.dk 

CVR-nr: 28839308

  • Facebook
  • Instagram

Tak for din besked